食品級氫氧化鈣是一種白色粉末固體。食品級氫氧化鈣具有一定的堿性，溶解度低，腐蝕性低。此外，食品級氫氧化鈣具有更高的活性、更高的純度和更少的雜質(zhì)含量。我們必須注意食品級氫氧化鈣的生產(chǎn)。食品級氫氧化鈣中的懸浮物或粉塵對粘膜有很強的刺激性，容易引起咳嗽和打噴嚏。同時，它能皂化脂肪，吸收皮膚水分，溶解蛋白質(zhì)，像堿一樣刺激和腐蝕組織。

　　由于生產(chǎn)食品級過氧化氫的困難，幾年前國內(nèi)制造商很少。因此，食品加工企業(yè)獲得食品級過氧化氫產(chǎn)品的渠道只有兩種：一種是用工業(yè)級過氧化氫代替食品級過氧化氫；另一種是從國外進口。使用工業(yè)級過氧化氫對食品加工安全和人體健康危害極大：工業(yè)級過氧化氫含有大量雜質(zhì)和有害重金屬，使用后會改變食品的口感；大量雜質(zhì)和有害重金屬殘留會給人們帶來巨大的健康風險。

　　1.食品級過氧化氫的理化性質(zhì)。

　　無色、無味、透明液體，pH值約1.7，微酸味。本產(chǎn)品呈水溶液狀，易溶于水，遇水分解為水和氧。堿能加速分解反應，而酸能延緩分解反應。相對分子質(zhì)量為34.01;相對密度1.11~1.13(0，質(zhì)量分數(shù)30%~35%)，熔點-0.43，沸點106~108，冰點-32.8~26。

　　2.食品級過氧化氫的特性。

　　食品級過氧化氫是一種有效的消毒劑，可以殺死各種細菌繁殖體、真菌、結核分枝桿菌、細菌孢子和病毒。它是一種無毒、無味的環(huán)保產(chǎn)品，殺菌后的殘留物可分解成水和氧氣。食品級過氧化氫采用特殊方法純化，去除原料中的有害雜質(zhì)和重金屬，具有雜質(zhì)少、純度高、穩(wěn)定性好、無有害雜質(zhì)的特點。

　　食品級過氧化氫具有良好的穩(wěn)定性（特別是乳制品無菌包裝的殺菌效果）。使用的無菌包裝設備（如利樂、中亞、實創(chuàng)、百花林等無菌包裝機制造商）對食品級過氧化氫的純度和穩(wěn)定性有較高的質(zhì)量要求。

　　3.食品級過氧化氫的特性及殺菌機制。

　　食品級過氧化氫是消毒劑中一種高效的廣譜消毒劑。由于消毒后沒有有害殘留物，它已成為生產(chǎn)安全和綠色健康食品的。食品級過氧化氫中的羥基分子及其衍生物可以直接作用于細菌的外部結構膜，破壞細菌的透明屏障，破壞物質(zhì)進出細菌的平衡系統(tǒng)。

　　過氧化氫的游離羥基分子，可以直接與微生物的蛋白質(zhì)和核酸發(fā)生反應，破壞其結構，導致死亡。還發(fā)現(xiàn)，過氧化氫的分解產(chǎn)物可以抑制細菌酶系統(tǒng)，并與酶蛋白鏈中的氨基酸發(fā)生反應。